Weinkeller zwischen Vergangenheit und Zukunft

Leidenschaft und Suche nach unseren Geheimnissen, um es immer besser zu machen.

Seit Beginn, die „Captani“ haben ihre Trauben in geeigneten Umgebungen mit modernster Ausrüstung zu Wein verarbeitet. Ein Beispiel dafür ist der historische Steinkeller aus Stein und Ziegel, wie er vor dem Erdbeben im Jahr 1980 gefunden wurde, und Schauplatz eines kleinen Museums, in dem neben Hunderten von Werkzeugen aus dem einfachen und fleißigen Bauernleben auch echte Antiquitäten ausgestellt sind. Dazu gehören Kolbenpumpen und Verzweigungszapfen aus Eisen und Holz, erste Beispiele für Erstausbildungen von Kellereimaschinen in Süditalien. Maschinen, die von Menschen gebaut wurden, um ihre Arbeit besser zu machen.

Heute also, mehr denn je, ist der Betriebskeller der Ort, wo die modernsten Technologien eingesetzt werden, um die älteste Tradition zu erhalten.. Ständige Experimente und die Zusammenarbeit von angesehenen Önologen sind nach wie vor die Stärke einer hervorragenden Produktion.

Die unterirdische Kellerei sorgt für natürliche Temperaturbedingungen, die für die Weinherstellung geeignet sind, und vermeidet den massiven Verbrauch von Energie für die Klimaanlage. Die Weinherstellung beginnt mit der Auswahl der Trauben, wobei die geübten Hände die nicht perfekten entfernen. In kontrollierten Umgebungen folgen die natürlichen Verarbeitungsschritte: Picken, Gären, Reifen, Veredeln. Wo sich der Most sanft bewegt und zu Wein wird, indem er von Behältern aus rostfreiem Stahl zu Fässern und Barriques verschiedener Größe, Röstung und Holz übergeht, und von hier zu den Flaschen. Bei allen Weinbereitungsverfahren gilt die Regel, dass die Verwendung aller Verarbeitungshilfsstoffe auf ein Minimum reduziert werden muss: Ziel ist es, die Qualität unserer Trauben, unter Wahrung der Tradition zu erhöhen und zu erhalten, ohne das im Laufe der Jahre erworbene Wissen zu verfälschen. Es geht nicht darum, auf neugierige Experimente, zu verzichten, die für uns einen Teil unseres grossen Erfolgs ausmachen.