Die andere grosse Leidenschaft: das Öl

Hochwertiges Öl herzustellen ist die Kunst, der Natur zuzuhören.

Mit derselben Philosophie und derselben Leidenschaft wie bei der Weinherstellung widmet sich die Familie ihrer anderen großen Leidenschaft: dem Öl, dem gelben Gold unserer Länder,, dem Konzentrat an mediterranen Aromen und Geschmäckern, der Würze par par excellence, Gesund und schmackhaft, wenn es sich um ein Kunstwerk von hoher Qualität handelt.. Eine andere Welt als das Öl auf derselben Basis: unser Land. Eine gründliche und sorgfältige Arbeit hat uns näher an die Spitze dieser Kunst gerückt, von der Selektion der vorhandenen Sorten in unseren Olivenhainen, ihrer systematischen Untersuchung und dem Bestreben, einheimischen, nicht mehr genutzten Olivensorten wie der Ravece Anerkennung zu zollen.. Genau das ist die unbestrittene Königin unserer Produktionen, Sorten, die von hervorragender Qualität, aber von sehr geringen Erträgen sind und deshalb in den Jahren, in denen sie vom bäuerlichen Anbau in unseren Gebieten verbannt wurden. So wird alles mit der Anpflanzung eines jungen, üppigen Olivenhains, insbesondere der Sorten Ravece und Ogliarola Avellinos, in Anwesenheit von Moraiolo und Leccino wieder geboren.

Der wunderschön exponierteOlivenhain in gut belüfteten Gebieten liefern uns zwar eine geringe Produktion, aber eine ständige Überproduktion der Olivenqualität.. Im November werden die Oliven in unterschiedlichen Reifegraden von Hand geerntet und direkt in der Mühle zerdrücktein kleines Juwel, das nur zum Schleifen unserer Öle verwendet wird, die langsam und kontinuierlich "mit kalter Verfahren" werden kg für Kilogramm konzentriert sich der Geschmack und die Kraft unserer Erde. Von der Ernte bis zur Preisverleihung höchstens 2 bis 6 Stunden.. Das so gewonnene Extravergine-Öl wird nicht gefiltert, sondern auf natürliche Weise in geeigneten Behältern unter Schutz vor Licht- und Wärmequellen dekantiert. Der nächste Schritt ist die Flaschenfütterung. Unser magisches Rezept ist so einfach, dass es selbstverständlich aussieht:

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Perfekte Oliven, frisch von Hand gepflückt und schnell in die Kälte gepresst – das beste Öl ist ein reiner Olivensaft.

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So entstehen aus unseren Oliven eines der wertvollsten Olivenöle Italiens, das weltweit bekannt ist und geschätzt wird, die Flaggen der mediterranen Küche und der Made in Italy..